服務(wù)熱線
021-59570253
產(chǎn)品分類
- 石化分析通用儀器
- 燃料油分析用儀器
- 潤滑油分析用儀器
- 潤滑脂和石蠟儀器
- 瀝青和天然氣儀器
- 煤化和化學(xué)品儀器
- 旋轉(zhuǎn)式粘度計系列
- 烏氏粘度試驗儀器
- 電化學(xué)分析用儀器
- 高溫和低溫恒溫槽
- 臺式超聲波清洗器
- 玻璃毛細管粘度計
- 塑料分析檢測儀器
- 氣體發(fā)生器
- 光學(xué)專業(yè)儀器
- 航空燃料水
- 氧指數(shù)測定儀
- 堆密度振實度測定儀
- 藥物測定儀
- 臺式精密酸度計
- 定硫儀
- 試驗器
- 檢測裝置
- 折光儀
- 熔點儀
- 漏點儀
- 餾分燃料油氧化安定性測定儀
- 溴價溴指數(shù)測定儀
- 水分測定儀
- 冷濾點測定儀
- 微機鹽含量測定儀
- 全自動硫氮測定儀（自動進樣
- 實驗常用分析設(shè)備
物性分析儀（質(zhì)構(gòu)儀）在面制品方面中的應(yīng)用
更新時間：2022-06-10 瀏覽次數(shù)：671
1. 面包的評價
通過36mm柱形探頭對面包進行全質(zhì)構(gòu)分析（TPA）,來反映面包的硬度、粘性、彈性、咀嚼性、回復(fù)性等指標。實驗表面硬度值、膠著性、咀嚼性與面包品質(zhì) 成負相關(guān)。即這3個指標數(shù)值越大，面包吃起來就越硬，缺乏彈性、綿軟、爽口的感覺；彈性值、黏性值與面包品質(zhì)成正相關(guān)，即數(shù)值越大，面包吃起來柔軟又筋 道、爽口不黏牙。
2. 饅頭的評價
饅頭是中國傳統(tǒng)主食食品，但對其品質(zhì)的研究卻較少。為了滿足日益增長的消費需求，我們充分利用質(zhì)構(gòu)儀
對面制品進行評價，采用壓盤探頭對饅頭進行擠壓或全質(zhì)構(gòu)分析，主要評價指標分別是硬度值、彈性值、黏聚性、膠著性、咀嚼性。這些指標和饅頭品質(zhì)的對應(yīng)關(guān)系也與面包的相同。
3.面條的評價
面條是我國北方人民的傳統(tǒng)食品。光滑適口、硬度適中、有韌性、有咬勁、富有彈性、爽口不黏牙的面條深受
廣大消費者的喜愛。采用輕型切刀對面條、通心面進行測試，測試彈性（springiness）、柔軟度（tenderness）、咀嚼性（chewiness），為AACC16-50標準測試面條、通心面的方法。
4.餅干的評價
采用三點折斷探頭對長條形面包、餅干、巧克力棒、玉米脆片等斷裂強度（break strength）或脆度（fracture）進行測試，所測的力越大，其抗破碎的能力越大，硬度也就越大。
- (上一篇)：什么是石油？石油的一般性質(zhì)是什么？
- (下一篇)：什么是粘度？有幾種方法表示？