濕面筋是用GB/T14608-93《小麥粉濕面筋測(cè)定法》的方法自小麥粉中獲得的一種由麥膠蛋白質(zhì)和麥谷蛋白質(zhì)組成的具有彈塑性的膠狀水合物。

   本儀器是把面粉樣品用氯化鈉緩沖液制成面團(tuán)，再用氯化鈉緩沖液洗滌并分離出面團(tuán)中的淀粉、糖、纖維素及可溶性蛋白質(zhì)等，再除去多余的洗滌液，剩余膠狀物即為濕面筋。在離心力作用下。面筋離心出外表粘附的水份并使部分濕面筋穿過篩盒孔板，稱量計(jì)算后則可得到面粉或全麥粉中濕面筋的含量及面筋指數(shù)。用烘干儀烘干濕面筋的水份后，稱量計(jì)算則可得到干面筋的含量及面筋持水率。

注：1、不允許杯內(nèi)有殘留面筋，以免影響本次測(cè)量精度。

2、一次測(cè)定完成后，可用軟毛刷清理篩網(wǎng)，以免影響下次測(cè)量的精度。多次使用后需拆下篩網(wǎng)*清洗，否則容易發(fā)生阻塞現(xiàn)象。 上海密通儀器有限公司廠家直供

3、如在洗面時(shí)產(chǎn)生糊面、不下水，請(qǐng)洗清篩網(wǎng)后，再重新操作。

4、篩網(wǎng)的拆裝、更換以及洗滌被的組裝可參見七、儀器保養(yǎng)中的第5步

（6）上述洗滌出的面筋，再在自來水水流下洗滌兩分鐘以上，洗滌后用碘液檢查濕面筋的擠出水，成微藍(lán)色時(shí)，洗滌樣品達(dá)到要求。

（7）將洗出的樣品分成等量的兩份，分別置于離心機(jī)兩篩板中，合上離心蓋板，打開電源，按“離心"鍵，轉(zhuǎn)盤開始轉(zhuǎn)動(dòng)。1min后，離心電機(jī)自動(dòng)停止，等*停止后打開離心蓋板。取下篩板，用不銹鋼刮板小心刮取通過篩板下的面筋，在0.01g感量天平上稱重，再將沒有通過篩板的面筋用鑷子取出，也放入天平上與通過篩板的面筋提起稱重，得到的是面筋總重量。（測(cè)定指數(shù)將篩板換成指數(shù)盒）。

注：離心機(jī)工作過程中嚴(yán)禁打開離心機(jī)蓋板，防止發(fā)生意外

（8）計(jì)算后可得到濕面筋的含量和面筋質(zhì)數(shù)

（9）接通烘干儀電源，預(yù)熱約10min后，打開蓋子，把濕面筋放在烘干板上，合上蓋子，工作6min后，取出立即稱重，可計(jì)算出干面筋含量及面筋持水率。

（10）測(cè)定結(jié)束后，用自來水代替氯化鈉溶液對(duì)儀器中的供水系統(tǒng)清洗5min     上海密通儀器有限公司廠家直供

（11）關(guān)閉儀器電源。